احتفل بأجواء العيد مع لفائف الديك الرومي المدخّن

لكن إليك الخبر السار: لم يعد عليك الاختيار بين الجودة والسرعة! تخلَّ عن الأطباق المعقّدة وساعات التحضير الطويلة، لأن الحل الأمثل بين يديك الآن. نقدّم لك وصفة لفائف الديك الرومي المدخّن: طبق يجمع بين الشكل الذي يخطف الأنظار، والمذاق الذي لا يُنسى، والكفاءة التشغيلية التي يحتاجها مطبخك.

هذه الوصفة هي أكبر هديّةٍ للطهاة الذين يتطلّعون إلى التميّز في هذا الموسم الاحتفالي. فهي ملفتة بما يكفي لتكون على قائمة أطباقك الخاصة بالأعياد، ومتعدّدة الاستخدامات لتناسب مختلف أوقات الخدمة، وعملية لدرجة إنّه يمكن تحضيرها مسبقاً. بلمسة من حلولنا المخصّصة للمطابخ الاحترافية، يقدّم هذا الطبق مذاقاً رائعاً وشكلاً مثالياً في كل مرة. هل أنت مستعد للبدء؟

المكوّنات:

الديك الرومي:

• ٤ كغ ديك رومي كامل

• ٣٠٠ مل من الكريمة طازجة

• ٦٠ غ من الزبدة

• ٣٠ غ من شرائح الكمأة المخلّلة

• ٣٠٠ غ من كبد البط الطازج

• ٤ غ من أوراق إكليل الجبل 

• ٤ غ من أوراق الزعتر

• ٢ غ من حبوب الفلفل الأسود

• ملح وفلفل حسب الرغبة

• أوراق الغار

الفطر:

• ٣٠٠ غ من فطر الشيميجي

• ٢٥٠ غ من فطر المحار

• ٥٠٠ غ من الفطر البني

• ١٠٠ غ من الزبدة

• ٣ غ من الملح

• ١ غ من الفلفل الأسود

الصلصة:

• ١٠٠ غ من شيف® ديمي-غلاس 

• ٤٠ غ من تتبيلة الأطباق المدخّنة من ماجي® بروفيشنال

• ١ لتر من الماء

للتزيين:

• ٤٠ غ من الفطر الصغير المقلي

طريقة التحضير:

1. قطّع الديك الرومي إلى نصفين وانزع منه العظم، واحتفظ بالزوائد.

2. اطرق كل نصف حتى يصبح بسماكة ٣ مم تقريباً.

3. أضف الزوائد في خلاط مع الكريمة، الملح، الفلفل، الزبدة، ومخلّل الكمأة. اخلط المكوّنات حتى يتشكّل معجون ناعم.

4. ضع نصف الديك الرومي المطروق على بلاستيك تغليف الطعام الشفاف (كلينج فيلم)، وادهن بالمعجون، ثم ضع كبد البط في المنتصف، ولفّ الديك الرومي بإحكام على شكل لفائف.

5. اربط كل لفّة بخيوط اللحم لتثبيتها.

6. ضع لفائف الديك الرومي في كيس الطهي بتقنية الـ "سو فيد (sous-vide) " مع إكليل الجبل، وأوراق الغار، وحبوب الفلفل الأسود، وفرّغ الكيس من الهواء بالكامل.

7. اطهِ باستخدام تقنية الـ "سو فيد (sous-vide) " على حرارة ٦٥ درجة مئوية لمدة ٤ ساعات. وبعد الطهي، اتركها لتبرد قبل فك الغلاف.

8. امزج شيف® ديمي-غلاس وتتبيلة الأطباق المدخّنة من ماجي® بروفيشنال مع الماء واغلِ المزيج لمدة ٤ دقائق.

9. ادهن لفائف الديك الرومي المطبوخة بالصلصة واخبز على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية لمدة ٨ دقائق أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً.

10. في مقلاة من الستانلس ستيل، اقلِ الفطر المفروم مع الزبدة والفلفل الأسود.

طريقة التقديم:

1. قطّع لفائف الديك الرومي المخبوزة إلى شرائح بسماكة ٢.٥ سم.

2. ضع شرائح اللفائف على طبقة من الفطر المقلي.

زيّن بالفطر الصغير المقلي قبل التقديم.