تجاوز إلى المحتوى الرئيسي

تريد توفير التكاليف في مطبخك؟ إليك أهم نصائح الشيف الاستشاري زهير عن هدر الطعام التي يمكنك تنفيذها بسهولة في مطبخك!

Zouheir Baadarani

أهم النصائح لتقليل إهدار الطعام في مطعمك

يهدر ثلث الأغذية المنتجة عالمياً للاستهلاك البشري، أي ما يقرب من ١.٣ مليار طن سنوياً. تم التعرف على الآثار الاقتصادية والبيئية والاجتماعية للنفايات الغذائية حول الحكومات العالمية. كل يوم تتخلص المطاعم في جميع أنحاء العالم من أطنان من الطعام بينما الجوع أحد أسباب الموت في العالم.

تبلغ نسبة هدر الطعام في مطاعم الوجبات السريعة حوالي ٩.٥٥٪ وفي المطاعم ذات الخدمة الكاملة ١١.٣٪ من إجمالي كمية الطعام التي يتم شراءها. تكلفة الطعام لإعداد الوجبات هي ثاني أكبر تكلفة في المطاعم، مباشرة بعد تكاليف الموظفين.

لذلك تؤكد هذه البيانات أنه يمكن تقليل هذه التكاليف بنسبة ١٠٪. 

هل لديك أسباب كافية لتنظيم إدارة نفايات المطاعم الخاصة بك؟ 

هل أهدافك هي تقليل وإعادة الاستخدام وإعادة التدوير؟ ما هي الإجراءات التي يمكنك البدء بها؟

  • حدد المسؤولية - حدد الأشخاص المسؤولين عن تقليل هدر الطعام
  • ابدأ بنفسك - غير سلوكك وخطط نظاماً لإدارة النفايات
  • إعادة تدوير كل ما يمكن إعادة تدويره

أهم النصائح لتقليل إهدار الطعام في مطعمك

  • غير قائمة الطعام: 
    تعرف على الأطباق التي عادةً ما يُترك بقايا الطعام منها وفكر في تقليل حجم الطبق. بهذه الطريقة ستقلل كمية نفايات المطعم وأيضاً وتقلل من تكلفة تحضير الطبق.
     
  • الشراء بحكمة:
    غالبًا ما تفسد المكونات بسبب عدم استخدامها قبل نهاية فترة صلاحيتها. ضع ذلك في اعتبارك أثناء شراء المكونات وقرر شراءها في عبوات أصغر.
     
  • تخزين الفواكه والخضروات بشكل صحيح:
    مع التخزين المناسب للطعام، يمكنك تطويل وقت الاستخدام. التخزين المناسب يشمل تنظيف الفواكه والخضروات وتخزينها في حاوية مناسبة في المكان المناسب مع ملصقات إلزامية بتاريخ التخزين
     
  • قم بتحريك الطعام بانتظام في الثلاجة:
    ضع الطعام الذي يجب استخدامه أولاً أمام الطعام الذي تم تخزينه حديثاً. طريقة آخرى لتخزين الطعام في الثلاجة هي قاعدة "من اليمين إلى اليسار". يتم دائماً تخزين الأطعمة الجديدة على الجانب الأيمن من الثلاجة، بينما يتم نقل الأطعمة الموجودة إلى اليسار. عند التحضير استخدم الترتيب العكسي "من اليسار إلى اليمين". بهذه الطريقة، سيكون طعامك طازجاً دائماً مع تقليل هدر الطعام
     
  • إجراء الجرد في المطعم بانتظام:
    بمساعدة برنامج إلكتروني في المطعم، يمكنك إجراء الجرد بطريقة سريعة. سيكون لديك نظرة عامة على السلع المستهلكة يومياً وبالتالي يمكنك تحديد الحاجة إلى شراء سلع جديدة في الوقت المناسب وليس بعد فوات الأوان. تمنحك بعض برامج المطاعم القدرة على تصحيح مخزونك وتسجيل النفقات، في حالة التخلص من البضائع كنفايات بسبب التخزين غير المناسب أو انتهاء تاريخ الصلاحية أو غير ذلك. إذا كنت تقوم بفحص المخزون في كثير من الأحيان، فأنت تتجنب شراء سلع غير ضرورية ينتج عنها غالباً تلف الأطعمة وخسائر مالية كبيرة

بعض النتائج الرائعة التي يمكنك توقعها:

  • تقليل تكلفة المواد الغذائية وزيادة إيراداتك
  • تحسين الخدمة في المنفذ الخاص بك
  • التأثير الإيجابي على معنويات الموظفين
  • التأثير الإيجابي على البيئة

 


بخصوص ملفات تعريف الارتباط على هذا الموقع الالكتروني

نوجه عنايتكم إلى أن هذا الموقع الالكتروني يستخدم نظام ملفات تعريف الارتباط وغيرها من التقنيات الأخرى، والتي تتيح لنا ولشركائنا أن نتذكر الكيفية التي تستخدمون من خلالها هذا الموقع الالكتروني. وبمجرد استخدامك لهذا الموقع الالكتروني لاحقاً، تعتبر قد وافقت بالفعل على هذه التقنية. لمزيد من المعلومات يرجى التفضل بالاطلاع على سياسية الخصوصية لدينا.

لقد قمت بقراءة سياسة الخصوصية الخاصة بنستله. لا تقم باظهار هذه الرسالة مرة أخرى.