صلصات نستله بروفيشنال

خذ صلصة الكريمة ، على سبيل المثال ، أو صلصة هولانديز ، كلاهما مفيد في حد ذاته ، وكلاهما جاهز للتحول إلى صلصات مميزة مع إضافة مكونات ونكهات أخرى.

وبهذا المعنى ، يمكن النظر إلى العديد من الصلصات وحتى البهارات على أنها لبنات بناء لتطبيقات أكثر تميزًا ، من مستحلب بسيط محايد نسبيًا مثل المايونيز أو بيوري بلانك إلى بيستو أو ديمي جلاس ذو نكهة أكثر جرأة. ما عليك سوى إضافة عناصر مختلفة لإنشاء شيء جديد وخاص بك بشكل فريد. قم بتغيير ليس فقط ملف تعريف النكهة ولكن أيضًا الملمس أو اللزوجة أو حتى درجة الحرارة. لهذا السبب يطلق عليهم اسم الصلصات التأسيسية.

جمال هذا النهج هو بساطته. ابدأ ببعض الصلصات الأساسية الأساسية ، ثم تعلم الأساليب والطرق لتنويعها وتخصيصها. بدلاً من البدء من الصفر باستخدام سبع صلصات مختلفة ، يمكنك تكييف نوع أو اثنين من الصلصات الأساسية بطرق لا تعد ولا تحصى ، مما يقلل من النفايات والمخزون ووقت التحضير والعمل. تكمن هذه الإستراتيجية في جوهر استخدام المكونات المتقاطعة لإنشاء عناصر قائمة متعددة ، مع تعزيز الاتساق والحفاظ على تكاليف الطعام متماشية.

صلصات الأم:

منذ عهد إسكوفيه ، كانت هناك خمس صلصات فرنسية كلاسيكية:

صلصة البشاميل - تُعرف أيضًا باسم "الصلصة البيضاء" ، هذه الصلصة الناعمة ذات النكهة اللطيفة مصنوعة من رو أبيض (غير مملوك) مع الدقيق والزبدة والحليب المسلوق ، وعادة ما يتم تقديمها مع اللحوم البيضاء والبيض والخضروات.

الصلصة البنية - تسمى أيضًا ديمي جلاس أو صلصة إسبانيول ، وتتكون الصلصة البنية من لحم العجل أو مرق اللحم البقري مع الرو البني.

صلصة فيلوت - يمكن صنع هذه الصلصة البيضاء الغنية من الدجاج أو لحم العجل أو مرق السمك مع الرو الأبيض.

صلصة هولانديز - صلصة مستحلب كلاسيكية مصنوعة من الزبدة وصفار البيض كعوامل ربط ، متبلة بالليمون والفلفل الحار. يتم تقديمه ساخناً مع الخضار والأسماك والبيض.

صلصة الطماطم - هذه الصلصة البسيطة مصنوعة من طماطم مصنفة مطهية بالتوابل والثوم والبقدونس. المارينارا الإيطالية هي نسخة كلاسيكية من صلصة الطماطم.

من بين هذه الصلصات الخمسة ، يستغرق صنع الديمي جلاس وقتًا طويلاً جدًا في صنعه من الصفر ، وقد يكون صنع هولانديز صعبًا ، وأصبح الفيلوت قابلاً للتبديل إلى حد ما مع البشاميل ، وغالبًا ما يتم استخدام صلصة الطماطم بكميات كبيرة لأنواع معينة من القوائم - أحد الأسباب لماذا تقدم Nestlé Professional هذه الصلصات التأسيسية وأكثر متوفرة في شكل قيمة مضافة عالية الجودة من CHEF و Minor's.

صلصات الأم الحديثة

يمكن أن تكون أي صلصة أساسية اليوم حجر الأساس لنوع آخر. خذ صلصة ألفريدو على سبيل المثال. تحتوي صلصة الكريمة الكلاسيكية هذه ، المُعدَّلة لوصفة باستا تحمل الاسم نفسه ، على الكثير من التطبيقات الأخرى. اخلطه مع البيستو أو الثوم المشوي أو بوريه الطماطم لخلق نوع مختلف من الصلصة لتخصصات المعكرونة أو البيتزا. يُضاف لحم الخنزير المقدد لصنع كاربونارا ، أو يُمزج الصلصة مع الروبيان المطبوخ أو الكركند. يمكنك أيضًا استخدام صلصة ألفريدو بدلاً من صلصة الكريمة أو البشاميل في الوصفة - على سبيل المثال ، في نسخة محسّنة من فطيرة وعاء الدجاج.

صلصة المارينارا هي صلصة أساسية أخرى ممتازة. أضف الزيتون والأنشوجة والكبر للصلصة اللاذعة على غرار نابولي المعروفة باسم بوتانيسكا ، أو بلح البحر والبطلينوس البخاري بداخلها لإعداد المقبلات أو المعكرونة. يمكن استخدامه حتى كأساس لحساء الطماطم النباتي

هولاندايز وبوري بلانك (التي تشبه هولاندايز ولكن بدون البيضة) هي الوسيلة المثالية للتخصيص: أضف الجريب فروت أو عصير البرتقال والقشر ؛ معجون الطماطم أو الأنشوجة. نبات الكبر؛ نكهة تشيلي أو منشئ نكهة أخرى لذيذة

يمكن أن يأخذ المرق البني الكلاسيكي الجاذبية من النبيذ أو الشيري أو البصل بالكراميل أو الثوم أو أحد منتجات الألبان مثل القشدة الحامضة أو الكريمة الثقيلة

انتشر البيستو ، وهو هريس تقليدي من الثوم والريحان من إيطاليا ، إلى ما هو أبعد من جذوره ليصبح محسنًا للنكهة وحتى بهارًا لمجموعة متنوعة من عناصر القائمة المختلفة ، بما في ذلك البيتزا والسندويشات وغير ذلك ؛ يمكن دمجه مع الصلصات الأساسية الأخرى بما في ذلك ألفريدو وصلصة الكريمة والخل والمايونيز والمارينارا لإنشاء استخدامات إضافية
صلصة مارسالا هي صلصة إيطالية كلاسيكية يمكن تحسينها بمكونات مثل خردل ديجون والنبيذ الإضافي والقشدة الحامضة والفلفل المشوي والمزيد.